Il s'agit d'un substitut naturel du sucre, utilisé pour ses caractéristiques physiques semblables à celles du sucre, mais ayant peu d'impact sur la glycémie avec seulement environ 2kcal par gramme, soit la moitié de celles du sucre classique, le saccharose.
POD : 55 PAC : 100
Dosage : selon la recette.
Format : 250 g
Domaines d'utilisation : Idéal pour réaliser des décorations en sucre tiré et soufflé.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : L'isomalt est obtenu à partir de betteraves par un processus chimique impliquant la décomposition du sucre en glucose et en mannitol. Il se présente sous la forme d'une substance blanche, inodore et cristalline. L'isomalt est un substitut de sucre, un alditol principalement utilisé pour ses caractéristiques physiques semblables à celles du sucre.
Principalement utilisé pour les décorations en sucre. Il faut faire attention en l'utilisant pour faire des décorations, car une fois fondu, il atteint des températures très élevées et vous risquez de vous brûler.
PÂTISSERIE : L'isomalt est largement utilisé, notamment pour la création de décorations artistiques en sucre dans la conception de gâteaux, de confiseries et pour des sculptures en sucre imaginatives. Dans ce domaine, il est clairement à préférer au saccharose car il cristallise plus lentement et garantit une transformation plus facile du matériau.
Cette substance possède une plus grande stabilité thermique et une faible hygroscopicité, ce qui la rend idéale pour ces créations artistiques. Elle reste intacte aux températures normales de cuisson et ne fond qu'au-dessus de 150°, et d'autre part, elle n'a pas d'effets indésirables de refroidissement. Il peut être coloré avec des colorants alimentaires.