Poudre d'isolat de protéines de pomme de terre de haute qualité et très saine.
VegeWhip SaporePuro - Albume Vegano
L'isolat de protéines de pomme de terre offre une excellente valeur texturale et s'intègre parfaitement dans vos formulations "sans allergènes".
Avec ce produit, il devient très facile de faire des meringues végétaliennes, de la mayonnaise végétalienne et de nombreuses autres préparations qui nécessitent la substitution des blancs d'œufs.
Les protéines de pomme de terre doivent être traitées par la chaleur. Les traitements thermiques couramment utilisés dans l'industrie alimentaire peuvent être utilisés.
Come rigenerare 100gr di albume?
11 gr Vegewhip + 1.5gr Gomma di Xantano SaporePuro + 87.5gr di Acqua
L'isolat de protéines de pomme de terre combine une excellente fonctionnalité (moussant, gélifiant, émulsifiant) avec une valeur nutritionnelle élevée et un étiquetage "sans" (sans allergènes, sans animaux).
Parmi les applications éprouvées figurent les viandes, les produits laitiers et les confiseries à base de plantes, les produits de boulangerie sans gluten, ainsi que les sauces et assaisonnements sans œufs.
Avantages des protéines de pomme de terre TastePure
- Sans allergènes
- S'intègre parfaitement dans un mode de vie végétarien ou végétalien.
- Plus durable que les protéines animales
- Exceptionnellement soluble
- Excellentes propriétés émulsifiantes, moussantes et gélifiantes.
L'isolat de protéines de pomme de terre SaporePuro fournit toutes les fonctions de texturation nécessaires, telles que la gélification et l'émulsification, pour les produits sans protéines animales ou additifs à numéro E tels que la méthylcellulose.
Dans les hamburgers et les viandes panées, il remplace le blanc d'œuf pour donner la bonne liaison et le bon mordant. En combinaison avec l'amidon et/ou les hydrocolloïdes appropriés, il peut également donner une émulsion stable et une bonne consistance élastique aux "saucisses" végétaliennes.
Sous forme de poudre blanche à blanc cassé Exempt d'odeurs désagréables
Azione schiumogena: Le proteine isolate di patata, quando idratate in acqua e montate con le fruste, sviluppano una schiuma simile a quella dell’albume d’uovo. Questa caratteristica le rende delle valide alternative all’aquafaba, l’acqua di cottura dei ceci spesso utilizzata come sostituto delle uova nelle ricette vegane.
Capacità coagulante: Le proteine di patata possono coagulare durante la cottura. Se montate a neve e aggiunte ad altri ingredienti, creano un impasto stabile e areato anche dopo la cottura, una proprietà che manca all’aquafaba.
Facilità d’uso: Le proteine di patata sono disponibili in forma di polvere, il che le rende facili da dosare e utilizzare.
Sapore: Tuttavia, le proteine di patata hanno un aroma non del tutto neutro, ma non maligno, che può influenzare il gusto delle preparazioni, un aspetto da considerare.
Mancanza di stabilità: L’effetto stabilizzante delle proteine di patata si sviluppa solo in cottura, quindi non sono ideali per meringhe morbide o mousse. In alcune ricette, potrebbero richiedere un elemento aggiuntivo per stabilizzare la schiuma, simile all’aquafaba.