SaporePuro
Dextrose - 1,5 Kg
Dextrose - 1,5 Kg
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Le dextrose est largement utilisé dans les glaces et les confiseries pour son pouvoir antigel et son faible pouvoir sucrant. Il réduit la capacité de congélation de l'eau, l'empêchant de se transformer en une masse dure et dense. De cette façon, le mélange reste souple et tartinable et on obtient un produit crémeux et délicieux.
PAC : 190 POD : 70
Dosage : selon la recette.
Format : 1500gr
Domaines d'utilisation : utilisé par des ateliers artisanaux de glace, de pâtisserie et de chocolat.
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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : Le dextrose pour crème glacée est un sucre simple ou monosaccharide, composé de six atomes de carbone. On le trouve à l'état libre, dans les fruits mûrs et le miel, ou associé à d'autres monosaccharides. Le dextrose, également appelé glucose cristallin, est obtenu par transformation de l'amidon de maïs.
Il a l'apparence d'une poudre fine, blanche et cristalline, très similaire au sucre mais moins sucrée. En le mettant sur la langue, on obtient une petite sensation de froid. Le dextrose appartient à la famille des sucres, il fait donc partie des glucides au même titre que le fructose, le saccharose, le galactose, le lactose et le maltose. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique comme édulcorant et complément.
GELATERIA : améliore l'onctuosité et la texture tout en rehaussant le goût.
PATISSERIE : Il a une grande stabilité et donne aux produits de boulangerie le brunissement idéal.
CURIOSITY: est un complément alimentaire post-entraînement destiné à restaurer les réserves d'énergie musculaire.
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