Farine de graines de caroube (E410) - 250gr

La gomme de caroube est utilisée dans de nombreuses recettes de cuisine traditionnelle et végétalienne, ainsi que dans la préparation de produits sans gluten, comme un puissant épaississant, 100% d'origine naturelle et sans gluten. Les recettes les plus traditionnelles dans lesquelles il est le plus utilisé comme épaississant sont celles pour la préparation de sauces, de crèmes sucrées, de soupes, de confitures, de gâteaux, de yaourts et de puddings végétaux.

Dosage : 0,1% - 0,5% - fond mieux à chaud.

Format : 50gr

Domaines d'utilisation : Idéal pour les crèmes glacées et les sorbets, les desserts, les produits à base de fruits.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : La gomme de caroube est vendue sous la forme d'une poudre blanche, insipide et impalpable. Il s'agit d'un épaississant naturel obtenu en broyant les graines de caroube contenues dans les gousses, fruits du caroubier. On le reconnaît à sa gousse longue et foncée qui ressemble à un gros haricot.

Grâce à sa très haute viscosité, il est capable d'absorber jusqu'à 40% d'eau, sa fonction épaississante est similaire à celle de l'amidon de maïs, mais il contient moins de calories. Compte tenu de son pouvoir fortement épaississant, le dosage idéal est d'environ 0,5 à 1%.

Il est utile de mélanger la farine avec tous les ingrédients, puis de porter le mélange à une température de 80° pendant 2 minutes. La consistance souhaitée sera révélée au cours du processus de refroidissement.

CRÈME GLACÉE : la farine de graines de caroube est l'additif naturel le plus utilisé dans la fabrication de la crème glacée car elle lui confère une texture uniforme et veloutée. Il empêche la formation de cristaux de glace. Il ralentit le processus de fonte de la crème glacée une fois congelée.

CUISINE : Utiliser comme ingrédient supplémentaire dans la préparation de pâtes fraîches ou d'un pain spécial.

VEGAN : la farine de graines de caroube est idéale pour préparer des gâteaux sans lait ni œufs.