Citron Fibre - 250gr

Prodotto con scadenza 07/2023

L’elevato tenore in fibre (90% circa), l’ottima capacità di legare e trattenere in modo stabile una quantità d’acqua fino a 20 volte il proprio peso, la facilità di disperdersi anche a freddo e la resistenza agli stress termici o meccanici (anche ai pH acidi) sono le peculiarità della Fibra di Limone.

È facile pertanto immaginare le interessanti applicazioni negli alimenti prodotti industrialmente, dove spesso si incontrano problemi di separazione di fase, come nelle bevande a base frutta, o di sineresi, tipici nei semilavorati di frutta.

Dosage : selon la recette.

Format : 250 g

Domaines d'utilisation : alimentation et pharmacie.

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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : La fibre de citron est obtenue à partir de pommes (ou d'agrumes) fraîchement récoltées. Elles sont ensuite séchées après en avoir extrait le jus (et les huiles).

Les composés non fibreux tels que les sucres végétaux, les colorants et les composants aromatiques sont soigneusement éliminés au cours de plusieurs étapes de lavage afin de préserver la structure naturelle de la paroi cellulaire. Il en résulte des propriétés sensorielles neutres ainsi qu'une capacité élevée de liaison et de rétention de l'eau.

Il améliore également la qualité physiologique nutritionnelle du produit.

Crème glacée et pâtisserie : la fibre de citron est utilisée à la place des émulsifiants synthétiques pour un label propre.

CUISSON : excellent substitut des matières grasses dans les sauces. Dans les sauces tomate, il donne une consistance très proche de celle de la passata concentrée faite maison, qui ne peut être obtenue que par une cuisson prolongée.

CURIEUX : ses qualités en font l'ingrédient idéal pour stabiliser l'eau résiduelle dans le traitement de la viande, rendant le produit plus succulent, ou comme substitut de graisse dans les sauces et les glaces. Ces fibres de fruits à fort pouvoir gonflant assurent des périodes de satiété plus longues, sont utiles pour améliorer la motilité intestinale et stimuler la digestion.