La lécithine de tournesol possède de précieuses propriétés émulsifiantes, épaississantes, solubilisantes, humectantes, anti-cristallisantes et anti-refroidissement. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment pour les préparations aérées, pour émulsionner des sauces autrement non miscibles (en particulier dans les systèmes eau dans huile tels que la margarine et le chocolat), pour dissoudre l'huile dans l'eau (c'est pourquoi il est contenu dans certains détergents pour vaisselle en tant que solubilisant), il aide les substances en poudre à se dissoudre plus rapidement dans l'eau en exerçant une action humectante, et il augmente la viscosité des crèmes et des mousses grâce à sa fonction épaississante.
-
Dosage : selon la recette.
-
Domaines d'utilisation : alimentation.
--
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : La lécithine de tournesol est un émulsifiant naturel, dérivé des graines de tournesol, étiqueté E322. Il possède de précieuses propriétés émulsifiantes, épaississantes, solubilisantes, humectantes, anti-cristallisantes et anti-refroidissement. Il lie l'eau et l'huile ou l'eau et l'air en créant une émulsion. Ils sont très solubles dans l'eau et perdent leur solubilité dans les graisses.
CRÈME GLACÉE : la lécithine de tournesol minimise la cristallisation des sucres en présence de graisses, comme c'est le cas dans le chocolat. Il a le pouvoir de lier naturellement des substances autrement non miscibles telles que l'eau, le lait et la graisse, qui sont tous des ingrédients clés dans la composition de la crème glacée.
BAKERY : aide les produits de boulangerie contenant une quantité élevée de graisse tels que : panettone, croissants, pain, crackers et biscuits. Il donne un plus grand volume, augmente la quantité de mie et une alvéolation plus homogène dans le produit. Le dosage recommandé dans ces produits est de 0,2 % à 3 %. Rend les pâtes plus faciles à travailler et réduit la tendance du produit fini à durcir.
SANS GLUTEN : la lécithine de tournesol est utilisée dans de nombreuses recettes. En combinaison avec des farines sans gluten, il garantit un produit fini croustillant avec un taux d'humidité correct. (dans ce cas, le dosage est de 25 g dans les pâtes fraîches pour 300 g de farine).
VEGAN : Indispensable pour la préparation d'aliments végétaliens, comme la mayonnaise et le beurre végétal, ou les mousses et crèmes crues, sucrées et salées, dans lesquels il remplace valablement les œufs et les produits laitiers.
CUISINE : La lécithine de tournesol est principalement utilisée comme épaississant et ajoutée à un liquide, elle produit des bulles semblables à du savon par agitation mécanique. Elle est donc également très utile à des fins décoratives dans la création d'airs ou de mousses sucrés ou salés.