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Le maltodestrine sono un ingrediente molto versatile ed ampiamente utilizzato nel settore alimentare. Si tratta di un carboidrato ottenuto dalla trasformazione dell'amido di mais, che viene utilizzato come materia prima alimentare per le sue proprietà emulsionanti e dolcificanti.
Nel settore alimentare, le maltodestrine sono comunemente utilizzate come ingrediente per migliorare la consistenza e la texture di alimenti e bevande, come addensante e stabilizzante. Possono essere utilizzate anche come sostituto dello zucchero in prodotti alimentari a basso contenuto di calorie.
Nel settore del gelato, le maltodestrine sono utilizzate come "zucchero" per migliorare la consistenza, impedendo la formazione di cristalli di ghiaccio durante la produzione e il mantenimento di una texture morbida e cremosa. Inoltre, le maltodestrine possono essere utilizzate come ingredienti per migliorare la stabilità delle emulsioni di grassi e acqua, che aiuta a mantenere la cremosità del gelato. Hanno uno scarso potere dolcificante rispetto il glucosio o destrosio.
Ecco una ricetta che utilizza le maltodestrine come ingrediente per migliorare la consistenza e la texture di un dolce:
Tiramisù alle fragole
Ingredienti:
- 500g di fragole fresche
- 250g di mascarpone
- 250g di panna fresca
- 150g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 1/2 tazza di maltodestrine
- 1 pacchetto di savoiardi
- Cacao in polvere
Procedimento:
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Lavare e tagliare le fragole a cubetti e lasciarle da parte.
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In una ciotola, mescolare il mascarpone con la panna fresca fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
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In un'altra ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero e le maltodestrine fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
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Aggiungere la crema di mascarpone e panna alla ciotola con i tuorli d'uovo e mescolare bene.
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Prendere una teglia rettangolare e iniziare ad assemblare il tiramisù. Inzuppare rapidamente i savoiardi nel caffè e posizionarli sul fondo della teglia.
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Coprire i savoiardi con uno strato di crema al mascarpone, quindi distribuire uniformemente i cubetti di fragole sulla crema.
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Ripetere l'operazione con un altro strato di savoiardi, crema e fragole.
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Finire con uno strato di crema e spolverizzare con il cacao in polvere.
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Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Le maltodestrine possono essere utilizzate anche in cucina per migliorare la consistenza di salse, creme e condimenti, oppure in preparazioni di bevande per migliorare la solubilità di polveri e granulati. Sono inoltre adatte per la preparazione di alimenti a basso contenuto di zucchero, come prodotti diet
Le maltodestrine vengono spesso utilizzate anche come fonte di carboidrati per l'integrazione alimentare, in particolare dagli atleti e dalle persone che praticano attività fisica intensa.
Le maltodestrine sono un carboidrato a basso indice glicemico, ovvero un carboidrato che viene assorbito lentamente dall'organismo e che fornisce energia costante e a lungo termine. Ciò le rende particolarmente adatte per l'integrazione alimentare, poiché forniscono energia durante l'attività fisica senza causare picchi glicemici.
I dosaggi delle maltodestrine per l'integrazione dipendono dalla persona e dalle sue esigenze specifiche, ma di solito si consiglia di assumere da 20 a 60 grammi di maltodestrine al giorno per migliorare le prestazioni sportive e la riparazione muscolare dopo l'allenamento.
In generale, l'integrazione con maltodestrine dovrebbe essere sempre seguita da un medico o da un professionista del settore, soprattutto in caso di condizioni di salute particolari o di assunzione di farmaci. SaporePuro, è un'azienda di materie prime alimentari ed ingredienti, quindi per eventuali domande sull'utilizzo come integratore si consiglia vivamente di rivolgersi ad un nutrizionista, medico o persona competente.
PAC: +-32 (mediamente 34)
DE: 18-19
Formato: 1,5 kg
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