Le sirop de glucose est capable d'empêcher la cristallisation du lactose, d'abaisser le point de congélation et de donner du corps au produit fini. A ce titre, il est indiqué dans de nombreuses applications dans le domaine des glaces, pour contrôler le degré de sucrosité et le point de congélation, et dans le domaine de la confiserie/pâtisserie (croissants, biscuits, panettone, colombes, etc.), où il augmente l'onctuosité du produit tout en maintenant un faible degré de sucrosité ou en diminuant le pouvoir sucrant (par exemple pour la présence de grandes quantités de fruits trop sucrés). Sans gluten.
70/75 DE
Dosage : selon la recette.
Format : 1500gr
Domaines d'utilisation : Idéal pour les desserts, les glaces et les sorbets, les produits végétaliens - idéal comme nourriture pour les abeilles
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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : Le sirop de glucose-fructose liquide est une solution aqueuse purifiée et concentrée de glucides alimentaires, obtenus à partir d'amidon et/ou d'inuline. Il se présente sous la forme d'un sirop épais, incolore et au goût sucré.
CRÈME GLACÉE et CONFECTION : on trouve le sirop de glucose fructose liquide dans de nombreux produits alimentaires (gâteaux, céréales, biscuits, snacks et yaourts, boissons pour sportifs, ketchup, etc.) ; il est également utilisé dans les glaciers comme contrôleur de douceur et pour abaisser le point de congélation ; grâce à ses caractéristiques, il augmente également l'onctuosité et le moelleux de la crème glacée.