Lo sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE di Saporepuro è un dolcificante versatile e di alta qualità, derivato dalla Francia e confezionato in Italia. La sua consistenza in polvere lo rende ideale per una vasta gamma di applicazioni culinarie.
Può essere utilizzato per dolcificare e migliorare la consistenza in una vasta gamma di ricette. Aggiungi una dolcezza naturale ai dolci, come caramelle fatte in casa, gelati o creme pasticcere. Inoltre, è un componente chiave per preparare fondente, marmellate, e cioccolatini, conferendo una consistenza liscia e setosa.
Sa fonction principale est de lier et de donner de la stabilité aux aliments ; il est capable d'ajuster le goût et la saveur aux préparations dans lesquelles il est présent, sans jamais être trop sucré au palais, et il est facile à utiliser et à doser même par ceux qui ne sont pas des chefs ou des pâtissiers professionnels. Par rapport au saccharose, le glucose a un pouvoir sucrant inférieur de 30 % et est nettement moins sucré que le fructose, le sucre le plus sucré présent dans la nature, contenu et extrait des fruits et du miel. Il suffit de combiner trois parts d'eau pour sept parts de poudre de glucose, de même qu'en ajoutant 20% d'eau à la quantité souhaitée de poudre de glucose, on peut obtenir un sirop de glucose.
Ricetta: Caramelle morbide al gusto di frutta
Ingredienti:
- 200g di sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE
- 400g di zucchero
- 200ml di acqua
- Coloranti alimentari (a scelta)
- Aromi naturali (a scelta)
Istruzioni:
- In una pentola, unisci lo sciroppo di glucosio in polvere, lo zucchero e l'acqua. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Una volta che il composto ha raggiunto il bollore, abbassa leggermente il fuoco e continua a cuocere senza mescolare fino a raggiungere i 150°C (utilizzando un termometro per caramelle).
- Togli dal fuoco e aggiungi coloranti e aromi a piacere, mescolando delicatamente.
- Versa il composto su un vassoio foderato di carta da forno e lascia raffreddare leggermente.
- Con delle forbici oleate, taglia il composto in piccoli pezzi o usa degli stampi per caramelle per dar loro la forma desiderata.
- Lascia raffreddare completamente prima di conservarle in un contenitore ermetico.
Questa ricetta ti permette di creare delle caramelle morbide al gusto di frutta, personalizzabili secondo le tue preferenze.
Sciroppo di glucosio disidratato 38/39 DE
Dosage: selon la recette.
Format : 1kg
Domaines d'utilisation : glacier, pâtisserie et cuisine moléculaire.
GELATERIA : la poudre de sirop de glucose est le sucre préféré des maîtres glaciers. Elle confère une texture particulièrement lisse aux glaces, aux semifreddi et aux sorbets. Il a un point de congélation inférieur à celui du saccharose, ce qui empêche la formation de cristaux de glace lorsqu'il y a moins d'eau dans le mélange.
PÂTISSERIE : c'est la préférée des pâtissiers car elle est plus propice au brunissement des produits de boulangerie comme les gâteaux et les plumcakes. Il limite la cristallisation du glaçage. C'est également un ingrédient essentiel pour la conception de gâteaux.
En combinaison avec du sucre glace, des épaississants gélifiants d'origine animale comme l'ichtyocolle, ou d'origine végétale comme l'agar agar, le sirop de glucose permet de créer des pâtes de sucre imaginatives, ainsi que des glaçages brillants et colorés. De plus, en ajoutant la CMC à la pâte, vous pouvez continuer à créer des éléments décoratifs plus complexes tels que des fleurs et des personnages pour la garniture de vos gâteaux spectaculaires.
CUISINE : il est utilisé pour sucrer les confitures, les conserves artisanales et les boissons de toutes sortes. C'est un excellent conservateur naturel des aliments.
MIXOLOGIE : utile pour la production de sucre liquide pour la préparation de cocktails, de fruits au sirop.
CUISINE MOLECOLAIRE : "frit sans friture" est une méthode de friture alternative, sans graisse, largement utilisée, notamment dans la cuisine moléculaire. Il garantit un résultat léger et croustillant pour les aliments sucrés et salés. La poudre de glucose a en effet une capacité de conduction de la chaleur supérieure à celle de l'huile, ce qui accélère la friture. Ses propriétés épaississantes permettent aux aliments de retenir davantage de liquides et de saveurs, garantissant un résultat moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.