Lo sciroppo di glucosio in polvere 21DE è un dolcificante essenziale per la preparazione di gelati, dessert e dolci vari. Con il suo contenuto di destrosio al 21DE, questo sciroppo offre una dolcezza equilibrata e una consistenza perfetta, ideale per una varietà di usi culinari.
Utilizzi e impieghi: Questo sciroppo di glucosio in polvere è un ingrediente chiave nella produzione di gelati artigianali, conferendo morbidezza e riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. È perfetto anche nella preparazione di creme, fondenti, e caramelle, garantendo una consistenza liscia e una dolcezza controllata.
Ricetta: Gelato artigianale alla vaniglia in casa
Ingredienti:
- 500ml di latte intero
- 200ml di panna fresca
- 150g di zucchero
- 50g di sciroppo di glucosio in polvere 21DE
- 1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- 5gr neutro 5cf saporepuro
Istruzioni:
- In una pentola, unisci il latte, la panna, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Riscalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Aggiungi i semi della bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia) al composto e porta ad ebollizione.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Versa il composto nella gelatiera e procedi secondo le istruzioni del produttore fino a ottenere un gelato cremoso e ben raffreddato.
- Trasferisci il gelato in un contenitore e conserva nel congelatore per almeno un'ora prima di servire.
Sa fonction principale est de lier et de donner de la stabilité aux aliments ; il est capable d'ajuster le goût et la saveur aux préparations dans lesquelles il est présent, sans jamais être trop sucré au palais, et il est facile à utiliser et à doser même par ceux qui ne sont pas des chefs ou des pâtissiers professionnels. Par rapport au saccharose, le glucose a un pouvoir sucrant inférieur de 30 % et est nettement moins sucré que le fructose, le sucre le plus sucré présent dans la nature, contenu et extrait des fruits et du miel. Il suffit de combiner trois parts d'eau pour sept parts de poudre de glucose, de même qu'en ajoutant 20% d'eau à la quantité souhaitée de poudre de glucose, on peut obtenir un sirop de glucose.
Sirop de glucose déshydraté 21 DE
Dosage: selon la recette.
Formato: 500 gr
Campi di utilizzo: gelateria, pasticceria e cucina molecolare.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : La poudre de sirop de glucose est issue de l'hydrolyse de l'amidon et est un monosaccharide 100% naturel. Il fait partie des sucres les plus précieux et les plus répandus dans la nature, et on le trouve dans tous les organismes vivants sous forme libre ou combinée à d'autres molécules. Il est présent naturellement dans certains fruits et légumes et surtout dans certains édulcorants naturels comme le miel.
Il contient un faible pourcentage de polysaccharides, ce qui le rend approprié pour les produits où il est nécessaire d'augmenter le pouvoir antigel et de maintenir un faible degré de douceur.
GELATERIA : la poudre de sirop de glucose est le sucre préféré des maîtres glaciers. Elle confère une texture particulièrement lisse aux glaces, aux semifreddi et aux sorbets. Il a un point de congélation inférieur à celui du saccharose, ce qui empêche la formation de cristaux de glace lorsqu'il y a moins d'eau dans le mélange.
PÂTISSERIE : c'est la préférée des pâtissiers car elle est plus propice au brunissement des produits de boulangerie comme les gâteaux et les plumcakes. Il limite la cristallisation du glaçage. C'est également un ingrédient essentiel pour la conception de gâteaux.
En combinaison avec du sucre glace, des épaississants gélifiants d'origine animale comme l'ichtyocolle, ou d'origine végétale comme l'agar agar, le sirop de glucose permet de créer des pâtes de sucre imaginatives, ainsi que des glaçages brillants et colorés. De plus, en ajoutant la CMC à la pâte, vous pouvez continuer à créer des éléments décoratifs plus complexes tels que des fleurs et des personnages pour la garniture de vos gâteaux spectaculaires.
CUISINE : il est utilisé pour sucrer les confitures, les conserves artisanales et les boissons de toutes sortes. C'est un excellent conservateur naturel des aliments.
MIXOLOGIE : utile pour la production de sucre liquide pour la préparation de cocktails, de fruits au sirop.
CUISINE MOLECOLAIRE : "frit sans friture" est une méthode de friture alternative, sans graisse, largement utilisée, notamment dans la cuisine moléculaire. Il garantit un résultat léger et croustillant pour les aliments sucrés et salés. La poudre de glucose a en effet une capacité de conduction de la chaleur supérieure à celle de l'huile, ce qui accélère la friture. Ses propriétés épaississantes permettent aux aliments de retenir davantage de liquides et de saveurs, garantissant un résultat moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
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