Le sorbitol est un édulcorant pour les produits hypocaloriques. Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, hygroscopique, inodore, au goût frais et sucré. Très soluble dans l'eau. Il est présent dans les algues rouges et dans de nombreuses baies et fruits tels que les pommes, les poires, les prunes, les cerises et les sorbes dont il tire son nom.
POD : 50 PAC : 190
Dosage : selon la recette.
Formato: 500gr e1kg
Domaines d'utilisation : Idéal pour la crème glacée et les sorbets.
--
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : Le sorbitol est un alcool à six atomes de carbone appartenant à la catégorie des polyols, et donc fonctionnellement assimilable aux glucides courants. Le sorbitol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant acariâtre et hypocalorique.
Son pouvoir sucrant est en effet 60% de celui du sucre, mais pour le même poids, il apporte 40% de calories en moins (2,6 Kcal/g contre les 4 du saccharose). Le goût est frais et agréable, mais plus important encore est la capacité du sorbitol à donner de la consistance au produit, en retenant l'humidité et en améliorant la conservation (il inhibe le développement des levures, des moisissures et d'autres micro-organismes).
PÂTE : le sorbitol est un ingrédient très utile pour conserver plus longtemps la souplesse des pâtisseries et des produits levés.
AUTRES : Le sorbitol est également un ingrédient courant dans les dentifrices, les bains de bouche et certains cosmétiques, auxquels il donne un aspect mou et pâteux. En tant qu'excipient, il trouve également sa place dans l'industrie pharmaceutique pour ses propriétés hygroscopiques et édulcorantes susmentionnées.