Tréhalose - 12KG (12X 1Kg) - Sucre moins sucré

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

Le tréhalose est un sucre naturel.

Il s'agit d'un disaccharide dont la structure est similaire à celle du saccharose et qui consiste en deux molécules de glucose reliées par une liaison alpha,alpha-1,1 glucosodique. Dans la nature, on le trouve dans les plantes et les organismes qui habitent des zones aux conditions climatiques particulièrement difficiles, parvenant à survivre grâce à ce sucre.

Il est obtenu à partir de l'amidon par hydrolyse enzymatique pour obtenir une poudre. Le tréhalose se présente à l'œil comme une poudre cristalline blanche d'une grande pureté, inodore et au goût légèrement sucré. Bien qu'il ait une fonctionnalité similaire à celle du saccharose, il est deux fois moins sucré.

GELATERIA

Le tréhalose est capable de donner à la crème glacée un pouvoir sucrant plus faible (45% du sucre de saccharose) tout en utilisant la même quantité de produit, car il a presque le même pouvoir antigel et le même résidu sec.

De cette façon, il préserve la quantité correcte et identique de résidu sec total dans la crème glacée. Le tréhalose est utilisé dans les desserts, les confitures, les sauces, les garnitures. Il garantit une texture lisse et une grande facilité d'utilisation, grâce à sa structure arrondie et à la petite taille des cristaux de glace. Excellent pour la crème glacée gastronomique.