CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : Le tréhalose est un sucre naturel. Dans la nature, on le trouve dans les plantes et les organismes qui habitent des zones aux conditions climatiques particulièrement difficiles, parvenant à survivre grâce à ce sucre. Il est obtenu à partir de l'amidon par hydrolyse enzymatique pour obtenir une poudre. À l'œil, il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche d'une grande pureté, inodore et d'un goût légèrement sucré.
CRÈME GLACÉE : le tréhalose est capable de donner à la crème glacée une teneur en sucre plus faible (45% du sucre de saccharose) tout en utilisant la même quantité de produit, car il a presque le même pouvoir antigel et le même résidu sec.
De cette façon, il préserve la quantité correcte et identique de résidu sec total dans la crème glacée. Il est utilisé dans les desserts, les confitures, les sauces, les garnitures. Il garantit une texture lisse et une grande facilité d'utilisation, grâce à sa structure arrondie et à la petite taille des cristaux de glace. Excellent pour la crème glacée gastronomique.
CURIOSITÉ : Le tréhalose est utilisé industriellement comme édulcorant dans divers aliments et boissons diététiques et diabétiques, dans les aliments instantanés, dans certains médicaments et dans les dentifrices et bains de bouche. Il est largement utilisé en cosmétique principalement pour sa capacité de protection des structures macromoléculaires aiguës et pour son pouvoir de stabilisation des membranes.