Aujourd'hui, l'avoine est un aliment très revalorisé dans la cuisine en tant qu'ingrédient sain et qui coupe la faim. Elle est généralement peu utilisée dans les régimes alimentaires occidentaux en raison de la prédominance des fibres insolubles, présentes en plus grande quantité dans les fibres de blé.
Dosage : selon la recette.
Format : 500 g
Domaines d'utilisation : Utilisé dans la préparation des soupes, des sauces et des produits de boulangerie au levain. Idéal pour absorber l'eau dans une pâte et augmenter sa teneur en fibres.
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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : La fibre d'avoine est un produit naturel obtenu par le broyage de l'enveloppe extérieure non digestible de l'avoine, ou avena sativa. Il se présente sous la forme d'une poudre beige. La teneur en fibres est de 93,3 %. Ces derniers absorbent facilement l'eau, les graisses et l'humidité. Il contient peu de graisses (0,2%), peu de protéines (0,4%) et très peu de glucides (0,1%). La fibre d'avoine est une source de fibres.
CRÈME DE GLACE : peut être utile pour augmenter la viscosité de la préparation, en réduisant la formation de cristaux de glace grâce à ses propriétés épaississantes, bien que son utilisation soit toujours limitée à sa combinaison avec l'inuline et d'autres fibres alimentaires, comme la fibre de pomme.
PATISSERIE & CUISSON : La fibre d'avoine est un hydrate de carbone obtenu à partir de l'avoine, elle a une grande capacité d'absorption de l'eau et améliore ainsi la pâte. Il est utilisé dans la préparation des soupes, des sauces et des produits de boulangerie levés pour faire des biscuits, des crêpes.
CURIOSITÉ : L'avoine est un ingrédient largement utilisé dans les cosmétiques, notamment pour ses propriétés émollientes et hydratantes.