La lécithine de tournesol possède de précieuses propriétés émulsifiantes, épaississantes, solubilisantes, humectantes, anti-cristallisantes et anti-refroidissement. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment pour les préparations aérées, pour émulsionner des sauces autrement non miscibles (en particulier dans les systèmes eau dans huile tels que la margarine et le chocolat), pour dissoudre l'huile dans l'eau (c'est pourquoi il est contenu dans certains détergents pour vaisselle en tant que solubilisant), il aide les substances en poudre à se dissoudre plus rapidement dans l'eau en exerçant une action humectante, et il augmente la viscosité des crèmes et des mousses grâce à sa fonction épaississante.
La Lecitina di Girasole SaporePuro è una lecitina di girasole altamente idrolizzata enzimaticamente (E-322). È una miscela complessa di lipidi polari (fosfolipidi, glicolipidi e lisofosfolipidi) con proprietà idrofile ed è facilmente disperdibile in acqua per applicazioni alimentari.
La Lecitina di Girasole SaporePuro è una speciale lecitina idrolizzata molto più idrofila della lecitina nativa e progettata per il suo utilizzo negli alimenti quando è richiesta una lecitina ad alta polarità. La Lecitina di Girasole SaporePuro può essere applicato nella margarina dallo 0,2 allo 0,5% in base ai grassi.
Negli miglioratori per pane e pasticceria il dosaggio deve essere calcolato in modo da avere tra 200 e 500 g di La Lecitina di Girasole SaporePuro su 100 Kg di farina.
Dosage : selon la recette.
Campi di utilizzo: Bakery, Biscotti, Cioccolato, Grassi e Margarine, Settore Caseario.
La lecitina di girasole è un’emulsionante naturale, derivante dai semi di girasole, contrassegnato dal codice E322. Possiede preziose proprietà emulsionanti, addensanti, solubilizzanti, umidificanti, anti cristallizzanti, anti raffermamento. Lega acqua-olio o acqua-aria creando emulsione. Sono molto solubili in acqua mentre perdono la loro solubilità nei grassi.
La lecitina è una miscela complessa di fosfolipidi naturali. Si trova in tutti gli oli naturali, ma quelli di soia, girasole e colza hanno i più alti Contenuti. Si può trovare anche, seppure in quantità molto minori, nell'uovo tuorlo.
Come emulsionante naturale, la lecitina vanta molti diversi prodotti industriali e
usi chimici in una vasta gamma di attività: umane e animali alimentare, farmacia, dietetica, ecc.
CRÈME GLACÉE : la lécithine de tournesol minimise la cristallisation des sucres en présence de graisses, comme c'est le cas dans le chocolat. Il a le pouvoir de lier naturellement des substances autrement non miscibles telles que l'eau, le lait et la graisse, qui sont tous des ingrédients clés dans la composition de la crème glacée.
BAKERY : aide les produits de boulangerie contenant une quantité élevée de graisse tels que : panettone, croissants, pain, crackers et biscuits. Il donne un plus grand volume, augmente la quantité de mie et une alvéolation plus homogène dans le produit. Le dosage recommandé dans ces produits est de 0,2 % à 3 %. Rend les pâtes plus faciles à travailler et réduit la tendance du produit fini à durcir.
SANS GLUTEN : la lécithine de tournesol est utilisée dans de nombreuses recettes. En combinaison avec des farines sans gluten, il garantit un produit fini croustillant avec un taux d'humidité correct. (dans ce cas, le dosage est de 25 g dans les pâtes fraîches pour 300 g de farine).
VEGAN : Indispensable pour la préparation d'aliments végétaliens, comme la mayonnaise et le beurre végétal, ou les mousses et crèmes crues, sucrées et salées, dans lesquels il remplace valablement les œufs et les produits laitiers.
CUISINE : La lécithine de tournesol est principalement utilisée comme épaississant et ajoutée à un liquide, elle produit des bulles semblables à du savon par agitation mécanique. Elle est donc également très utile à des fins décoratives dans la création d'airs ou de mousses sucrés ou salés.
Questo prodotto è conforme ai criteri di purezza stabiliti nella Direttiva 2008/84/CE per il numero E-322. Il prodotto non contiene alcun ingrediente che sia stato prodotto da organismi geneticamente modificati (OGM). Pertanto il prodotto non deve riportare etichettatura relativa agli OGM secondo i regolamenti (CE) 1829/2003 e 1830/2003.
IL PACKAGING DEL PRODOTTO VARIA A SECONDO DEL PESO/TAGLIA ACQUISTATO
*IMMAGINE A PURO SCOPO DIMOSTRATIVO.