GOMMA DI TARA O XANTANO per ogni lavorazione la temperatura corretta

GOMMA DI TARA O XANTANO per ogni lavorazione la temperatura corretta

Il mondo degli addensanti è vasto e molto particolare!

Prodotti che come per magia rendono le nostre ricette più viscose e performanti per dare un twist alla consistenza.

Ma di addensanti e stabilizzanti naturali solubili in acqua ce ne sono diversi e tutti, anche nella loro similitudine hanno piccole differenze più o meno adatte alle lavorazioni che vuoi affrontare.

In questo articolo parleremo della Gomma di Xantano e di Tara, due soluzioni che sul nostro e-commerce possono soddisfare le tue esigenze. Senza contare che la gomma di Tara può essere utilizzata anche per preparazioni vegane. Ma entriamo ora nello specifico di questi prodotti.

gomma di tara saorepuro

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La gomma di Xantano proviene dalla fermatazione del glucosio con un batterio e grazie alla sua struttura molecolare ne basta davvero poco per avere subito un grande potere stabilizzante. È solubile sia in acqua che alcool e viene utilizzata per addensare e stabilizzare liquidi come salse, marmellate e gelati. È anche utilizzato come sostituto del glutine per le persone con celiachia. La gomma di xantano è stabile a una vasta gamma di temperature, da -40 a 200 gradi Celsius.

La gomma di Tara proviene dalla radice di una leguminosa molto simile alla carruba. Con la sua struttura molecolare è più adatta a rendere viscose e stabili creme, liquidi, paste, prodotti caseari ecc. è solubile in acqua Viene utilizzata per addensare e stabilizzare prodotti come i formaggi, il tofu e le salse. A differenza della gomma di xantano, la gomma di tara è meno stabile alle alte temperature e non può essere utilizzata per prodotti cotti ad alte temperature.

In sostanza sono entrambi emulsionanti naturali utilizzati nell'industria alimentare per migliorare la consistenza e la stabilità dei prodotti.

In generale, la gomma di Xantano è più comunemente utilizzata nell'industria alimentare perché è più versatile nell'uso e più stabile alle alte temperature. Tuttavia, la gomma di Tara è un'ottima scelta per i prodotti alimentari che non richiedono cottura e per coloro che cercano per l’appunto un'alternativa vegetale alla gomma di Xantano.

La gomma di Xantano ha una struttura tridimensionale e possiede proprietà emulsionanti, gelificanti e viscosizzanti. si solidifica quando viene raffreddata e si scioglie quando viene riscaldata. È solubile in acqua e forma soluzioni stabili ad alte concentrazioni

La gomma di Tara, a differenza della gomma di xantano, ha una struttura bidimensionale e non possiede proprietà gelificanti. È solubile in acqua calda e forma soluzioni colloidali stabili. Come già detto anche la gomma di Tara ha proprietà emulsionanti e viscosizzanti.

In pratica entrambe le gomme sono utilizzate per migliorare la consistenza e la stabilità dei prodotti alimentari, ma a causa delle differenze chimiche, sostanzialmente la gomma di Xantano è più stabile alle alte temperature e può essere utilizzata in una gamma più ampia di prodotti alimentari rispetto alla gomma di Tara.

 

Entrambe le gomme possono essere utilizzate anche nei prodotti da forno come pane, pasta e dolci per migliorare la consistenza e la stabilità. Tuttavia, poiché la gomma di tara è meno stabile alle alte temperature, non è adatta per prodotti da forno cotti ad alte temperature.

Bene, ora che sai le sostanziali differenze non ti resta che scegliere in base alla temperatura e il tipo di lavorazione che vuoi affrontare! I prodotti SaporePuro sono al tuo fianco per realizzare le tue migliori ricette e il nostro blog sempre a tua disposizione per domande e informazioni che possono migliorare le tue ricette!

Il mondo degli addensanti è ancora vasto e negli altri articoli potrai trovare sicuramente nuove informazioni utili alle tue ricette!

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